苹果冷库贮藏环境条件

我们知道，苹果是相对耐藏的果品，但品种不同，耐藏性不同，我们一般贮藏的是中晚熟品种，以晚熟为主。除品种外，环境因素对苹果贮藏质量影响很大。1.苹果采后仍是一个活的有机体贮藏温度对呼吸作用的影响，主要表现在呼吸强度和呼吸热的变化上。在一定的温度范围内，贮藏温度升高，水果的呼吸强度增大，散发的呼吸热增高。降低贮藏温度，就可以有效地抑制苹果的呼吸，相应散发的呼吸热也就减少。温度每升高10℃，呼吸强度增加1倍，降低温度，抑制果实的呼吸，延缓果实的后熟和衰老。温度对微生物的活动也有极其重要的影响。在低温情况下，微生物的生命活动受到抑制，菌体处于休眠状态，只能维持生命而难以生长繁殖，抑制了微生物引起的变质腐败损失。气调就是调节环境中的气体成分。大量的试验表明，氧气、二氧化碳、乙烯等气体的变化，对苹果的贮藏品质会产生较大的影响，而氮气没有活性，对苹果质量没有影响，不同的气体成分产生的作用不同。一般而言，氧气促进果实衰老，二氧化碳抑制衰老，乙烯加速衰老。
氧气在空气中的浓度为21%，降低贮藏环境中的氧气含量，苹果的呼吸作用即受到抑制，糖分的消耗就减少。中科院植物研究所试验表明，当把空气中氧含量降至2%~4%时，红星苹果的呼吸速率仅为空气中的1/2~1/4。同时低氧也抑制了微生物的活动和果实内部乙烯的产生。因而一般气调过程中要采用降氧的措施保持苹果新鲜度。
空气中二氧化碳(CO2)仅有0.03%的含量，呼吸产生CO2，高CO2可以显著地抑制果实的呼吸作用，推迟呼吸高峰的到来，延缓果实衰老的速度。高CO2可抵消乙烯的催熟作用，同时有效地保持了果实硬度以及果皮、果梗的绿色。
由此可见，低氧、高CO2都显著地抑制了苹果的呼吸作用，进而延缓了衰老。在0℃条件下，低氧、高二氧化碳的气调贮藏比单纯在0℃冷藏延长贮藏期3个月以上，因此气调贮藏是在保持果实品质的基础上，显著地延长了苹果的贮藏期。