食品如何通过冷库保存的更久

食品如何通过冷库保存的更久新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质，以致完全不能食用，放在食品冷库中就可以保存很久，主要原理是什么呢。食品变质的原因、由微生物的作用所引起的变质，微生物对食品的破坏作用，与食品的种类、成分及储藏环境有关，如果食品具备了适合于微生物繁殖的条件，则微生物会迅速繁殖，从而起到腐败作用。、由酶的作用引起的变质，无论是动物性食品还是植物性食品，他们本身都含有酶，酶在适应的条件下，会促使食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分分解，例如屠宰场的肉，放的时间久了，其质量会下降，主要原因是在蛋白酶的作用下，蛋白质发生水分解而自融的结果。、非酶引起的变质，有部分食品的变质与酶无直接关系，如油脂的腐酸，维生素、色素发生的氧化破坏。食品低温储存就是利用低温技术将食品温度降低，并维护在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保藏期。低温保藏不仅可以用于新鲜物料的贮藏，也可以用于食品加工品，半成品的贮藏。因各种物料的特性不一定相同，其具体要求也各不相同。、植物性食品低温贮藏原理呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。变质过程主要发生了呼吸作用和耐藏性延缓呼吸作用消耗营养的能力)的问题，要解决上述问题，须控制植物的呼吸作用。要长期贮藏植物性食品，就必须维持他们的状态，同时又要减弱他们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间。、动物性食品低温贮藏动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。要解决这个主要问题，需控制微生物的活动和酶对食品的作用。在低温条件下，水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，其对食品的作用就微小了，食品就可以贮藏较长的时间，所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态。综上所述，防止食物的腐败，对植物性食品来说，主要是保存恰当的温度（因品种不同而异），控制好水果、蔬菜的呼吸作用；对于动物性食品来说，主要是降低温度防止微生物的活动和生物化学的变化，这样就可以达到保存食物质量的良好效果。