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享宁商用餐饮冷库是餐饮企业食品加工的主要组成部分,担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务。只有有效地发挥冷库功能,合理使用、维护、管理,才能做到安全、卫生、高效、优质、低耗。

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享宁商用餐饮冷库
    享宁商用餐饮冷库是餐饮企业食品加工的主要组成部分,担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务。只有有效地发挥冷库功能,合理使用、维护、管理,才能做到安全、卫生、高效、优质、低耗。
    商用餐饮冷库日常管理条例如下:
     1、冷库是用隔热材料建成的,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。
     2、冷库的墙、地、门、顶等不得有冰、霜、水,否则要及时清除。
     3、库内排管和冷风机要依据实际情况设定化霜时间,以提高制冷效能。冷风机水盘内和库内不得有积水。
     4、冷库内不得多水性作业。
     5、冷库管理操作人员必须经过专业培训,具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、管理经验,方可上岗操作。
     6、冷库的使用,应按设计(库容、库温)要求,充分发挥冻结、冷藏能力,确保安全作业和产品质量。
     7、库房要留有合理的通道,便于库内操作、物品进出、设备检修,保证安全。
     8、商品进出库及库内操作,要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备,在易受碰撞之处,应加防护装置。
     9、库内外电气线路要经常维护,防止漏电,出库房要随手关灯。


     10、没有经过冻结的货物,不准直入冻结间,以保证商品质量,防止损坏冷库。
     11、要严格管理冷库门,商品出入库时,要随时关门,库门如有损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。直接接触外界空气的门,必要时均应设空气幕,减少冷热空气对流。
     12、合理利用库容,不断总结、改进商品堆垛方法,安全、合理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐,便于盘点、检查、进出库。
     13、加强冷库卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并由专职卫检人员检查出入库商品。
     14、对库存商品,要严格掌握储存保质期限,定期进行质量检查,执行先进先出制度。
     15、冷库管理操作人员要注意个人卫生,定期进行身体健康检查。
     16、为掌握冷库建筑结构和制冷设备的技术性能状况,便于管理和维修,要按标准建立完善的技术档案。
     17、冷库结构复杂、技术性强、投资较大,应设专项基金,委托技术精湛、服务及时、收费合理的专业化机构进行定期维护、保养、保障,确保冷库设备完好、运行安全,节能高效。
      18、冷库要建立岗位责任制度、交接班制度、安全作业制度合和设备维护保养制度。对于玩忽职守、违章操作造成事故的人员,要追究责任,依章处理。
      上海享宁机电设备有限公司专业经营餐饮冷库安装设计,具有是十年冷库安装经验
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