你知道江源藏区的冬季被称为“天然大冷库”吗？

人们常把江源藏区的冬季称为“天然大冷库”。在这个“大冷库”中储存肉食，自然是很方便了。然而，在这个“大冷库”中，当地牧人大多还建有自己的“小肉库”。他们每年冬宰出来的大2牛羊肉，正是在这些“小肉库”中储存的，而且一直储存到来年开春以后。

在西部高原的冬季牧场上，许多牧人家都垒有两米多高、直径一米多宽的“小肉库”。这种“小肉库”，当地藏语“夏公”。多用石块或草坯砌成。外观呈圆形或方形，看起来酷似碉堡，故也有人称其“碉堡仓”。“夏公”每家至少垒一个。人口多者有的垒砌两三个。在人口比较集中的冬委牧场，“夏公”一个连一个，远看就象森严的碉堡群。每个“夏公”底层皆铺有青石板，而且四壁垒砌得又比较严实，故不但不易风干，亦可保持肉食的清洁。大的“夏公”可储肉千余斤。加之“夏公”皆建在帐房附近，随吃随取，十分方便。这种“夏公”在治多草原上最为常见，也是当地牧人传统的储肉方.法。

在澜沧江源流地区的杂多草原上，当地牧人喜欢用牛皮储存肉食。每当冬宰时，他们把牛羊肉切成小块，然后就地包入血淋淋的湿牛皮中，再以毛绳固定起来，经一夜冷冻后，即冻结成一个“大肉包”。居帐牧人即就地存放在草滩.上，定居牧人则大多储放于室内。这种储存方法虽然干净卫生，但由于牛皮与肉食冻结在“起，不易随时取食，故大多作为一种长期储存办法，待来年开春后才开始食用。至于随食随取的肉食，则另行储放。一张大耗牛皮，可包裹五、六百斤牛羊肉，一个四、五口人的家庭，有两个“牛皮仓”也就够了。这些肉储至来年解冻时，吃起来虽有点腌肉味，但色鲜质嫩，且无任何污染，看起来如同新宰的鲜肉一样。

在一些地方的牧人中，还喜欢用羊壳郎储存羊肉。他们选取一些较大的羊只，掏出内脏，只留下一个空壳郎。然后将宰杀的其它羊肉切成小块，装入羊壳郎内，冷冻后储以备食，在一只羊壳郎内，可装一只同样大小的羊的肉。这样，一只羊的体积不仅可以同时储存两只羊的肉，少占许多地方，而且也能保持肉食的清洁卫生。此外，有的牧人还常在冬季牧场住地附近挖一深坑，坑内或铺以石板，或垫以牛皮，将牛羊肉切成块状储放进去，然后选取洁净的黄土封埋。至来年开春后，当地表解冻时，坑内依然处于冷冻状态，所储肉食不仅不易污染，而且可以储放更长的时间。这种“土埋储肉法”，比牛皮包裹的方法更适用，而且也具有科学性。

玉树西部由于地势高寒，每年秋末冬初，在未完全入冻之前，有的牧人为了防止牛羊掉膘，或意外的风雪之灾给牧畜带来损失，常提前宰杀冬肉。此时，他们大多把冬肉临时堆放在牧场的青石板上，然后用湿牛皮盖起来，至结冻后再装入“肉库”内。因地面铺有青石板，不但防潮，腐草味也不易污染肉食。加之当地又无蚊蝇叮咬，这样一直可以储放半个来月。此种储肉方法，在西部夏季牧场上也经常可以看到。牧人宰下肉食后，堆于牧地石板上，食时割下几块即可，存放十天八天亦不变质。即使西部的夏天，亦如同天然冷库一样。