果蔬冷库在生活的作用有哪些？

“小菜场”与我们千家万户居民息息相关。按照目前副食品销售的习惯，每天早晨，家庭主妇们总是去菜场采购新鲜的“小菜”。由此可见，菜场冷库作为联系生产者与消费者的桥梁，它发挥了零售环节的蓄水池作用，是活跃在副食品冷藏链中的重要环节之一。
菜市场冷库主要功能是：吞吐副食品；适当储备；调节零告供需；避免与减少零售环节中副食品损耗和变质，所以，菜场冷库在丰富“菜篮子”和“饭桌子”中是有重要作用的。

    根据我们1990年一季度对上海市菜场冷库的调查，本市约有菜场冷库455座，总冷藏量约为6935吨，冷库总净面积约为12956m³，总净容积约为31499m³，如表一，表二所示。进入八十年代以来，所新建冷库数剧增，并大量选用装配式冷库，根据统计计算，近十年冷库增加量为877，固定资产增值89%，其中装配式冷库占47%。

    菜场在副食品流通中的作用如上图所示。所以进入九十年代后，它的主要设施应该包括:菜场小冷库和冷藏陈列柜。
    以往菜场冷库的业务主要是将每天未卖完的低提副食品重新送入冷库冷藏。以在短期内延缓食品的新鲜度。所以，菜场主要设置-10℃的低温库，但近年来，由于菜场经营向多渠道、少环节、开放式的流通体制发展，自行采购量日益增多，菜的冷加工需求量呈增大趋势。根据节日市场供应的需要，菜场又有少量副食品可能会贮存数日乃至半年之久，因北从库房冷藏工艺要求来说建议分别设置-15~-18℃的低温库（冻结物冷藏间、贮冻肉、冻鱼、冰蛋等）及0~+5℃的高温库(冷却物冷藏间、贮鲜蛋、鲜菜等）为宜。有条件的可设-23℃的小型速冻器，以应付“热气货”进仓。
    冷藏陈列柜是努力实现副食品销售现代化的重要设施。通常可选用柜面冷风幕式或玻璃柜面移门式，目前市场上产品容积有400L ~1800L，适应于熟食品、果蔬贮存温度为0~3℃;适应于冻肉、冻禽、冻鱼贮存温度为-15~-23℃。
    由于菜场现有建筑决定了菜场冷库一般置于室内并呈单层型式，这样可简化库内运输环节，随着近年来于制装配式库板技术的发展，成本已大幅度降低，所以现在建造菜场冷库应以选用装配式冷库为主，以缩短现场施工期。
    若因地制宜在普通建筑上改建冷库时，其隔热结构做法也推荐选用工艺简单，施工期短的聚氨酯现场喷涂工艺。

     2.制冷设备选型

    目前菜场冷库拥有的压缩机比较棍杂，如表三所示，所用主机84%是开启式压缩机，并且机型多属非系列化或淘汰产品，不仅制冷效率低下，能耗高，自动化程度低而且嗓声大。
    且机型多属非系列化或淘汰产品，不仅制冷效率低下，能耗高，自动化程度低而且嗓声大。建议在今后新建或改造中，应主要选用半封闭或全封闭压缩机。
    蔬菜冷库库内的制冷设备目前采用排管和冷风机均有，根据菜场冷库贮存期短的特点，今后应逐步以采用冷风机微风速为主，以便缩短安装施工期又便于除霜，提高制冷效率。考虑到菜场进货与销咨以盘装食品为主，故速冻采用搁架式燕发器为宜。同时推荐库房门口用塑料门帝来代替现有的空气幕设置以降低噪声影咱。
    97年9月蒙特利尔国际会议己将常用氟利昂12列入限制使用对象，而我们菜场冷库仍以以氟利昂为主要制冷剂，考虑到国际上对CFC制冷剂的限制和禁用趋势及我国莱场冷库的现状，建议目前在新建或改建菜场冷库时选用对臭氧层破坏性较小的氟利昂22制冷剂(其毒性约为氟利昂12的5%)。并逐步研究与应用CFC制冷剂的新型取代物。

     3.冷藏管理

    在做好菜场蔬菜冷库技术改造的同时应重视加强冷库管理。包括食品的设备管理，仓储管理和食品卫生管理。并强化机房专职人员岗位责任制。

   有关主管部门应为墓层菜场冷库制定合理的操作规程和设备维修计划。严格执行机器和建筑物的维护检修验收制度。检修项目都必须经验收后认可，所有机器设备和建筑结构都要建立技术档案。加强单耗监督，凡菜场冷库均应单独设置电度表和水表。加强技术教育，提高操作水平，减少机器故障，重视防止CFC制冷剂的泄漏。

    冷库内不能用水冲洗地坪和墙壁。不能把没有冻结过的热货直接放入低温库，要经常清除库内的墙、地坪、顶栩、门柜上的冰霜、水，做到随有随除。对土建库要防止冻融循环，冻结间和低温库在空库时应控制库温低于-5℃。

    冷库严禁腐败、脂肪发黄、有异味、流汤流水、雨淋或夹带污物的食品入库。为保证贮存藏食品卫生、平时库内应做到无污垢、无霉菌、无冰霜杂物。定期进行清扫检查与消毒工作。

    今后，菜场冷库技术改造的原则应是:能适应多品种、多货源、不同贮存温度与时间，进出库迅速方便，能耗低等要求。使菜场副食品的贮存销侈始终处于优质的良好条件之中，并使部分菜场首先发展为副食品自选商场。