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如何有效降低食品干耗

发布作者:享宁制冷     阅读次数:45    发布时间:2019-07-09 15:32:25    文章来源:上海享宁制冷

如何有效降低食品干耗

 

食品在冷藏的过程中,因食品中的水分蒸发或冰晶升华,造成食品的重量减少,俗称干耗。食品发生干耗时不仅重量损失,表面会出现干燥现象,食品的品质也会下降会失去新鲜饱满的外观而出现明显 的凋萎现象。

为了避免和减少食品在冷库中的干耗,重点的问题是要防止外界热量的传入,提高冷库外围结构的隔热效果。先进的国家建造新型的夹套冷库,把由外围结构传入的热量在夹套中就被带走,不再传入库内,使冷库室温度保持稳定。如果食品温度能与库温保持一致的话,可基本上不发生干耗。

 


对一般冷库来讲

要维护好冷库的外围结构,减少外界热量流入;在冷库的围护结构外表面刷白,可减少进入库内的辐射热量;维护好冷藏门和风 幕,在库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘,减少从库门进入的热量,减少开门的时间和次数,减少不必要进入库房的次数,库内人走时要随手关灯,减少外界热量的流入。在冷库内要减少库内温度与食品温度及空气冷却器之间的温差,合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷藏间较高的相对湿度,温 、湿度不能有大的波动。

 


对食品本身来讲

可加包装,内包装材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙,则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生,冻品会在包装袋内发生干耗,这种干耗 有的时候是一种必要的损失。

另外,冷库要提高装载量,增大堆放密度,加大垛的体积。冷库中实现用铲车、托货板堆装后,冻品的码垛整齐,如果在货垛上覆盖帆布蓬或 塑料布,可减少食品的干耗。对于采用冷风机的冷藏间,库内气流分布要合理,并要处于微风速(不超 0.2-0.4m/s)商品要求包装。

以上就是享宁制冷关于如何有效的降低食物干耗,如果有这方面的需求和疑问可以致电享宁制冷400-021-8028,我们会给您最满意的回复。

关键词:冷库

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