食品冷库在管理过程中应注意不同类食品是否可以混合堆放在一起,以免影响食品的品质,同时也应该定期做好异味排除和灭鼠工作。
(1) 排除异味
冷库中的异味一般是储藏了具有强烈气味的食品所致。此外,在食品腐败变质时,产生的硫化氢和氨也能使冷库感染而具有异臭气味。各种食品都具有各自独特的气味,如将某种食品储藏在具有某种特殊气味的冷库内,这种特殊的气味就会转入食品内,从而改变了食品原有的风味。因此,清除冷库中的异味是一件非常重要的工作。
臭氧具有良好的清除异味的性能,利用臭氧消毒和除异味,不仅适用于空的冷库,对于载满食品的冷库也同样适用。臭氧的处理效果取决于臭氧的浓度,臭氧的浓度愈大,氧化反应的速度也就越快。利用臭氧处理空库时,臭氧的质量浓度可达到40mg/m3。对于载有食品的冷库来说,臭氧的浓度则应依食品的性质而定,鱼类或干酪为1~2mg/m3,蛋品为3mg/m3,果蔬为6mg/m3。如果库内存有含脂肪较多的食品,则不应采用臭氧处理,以免油脂因被臭氧氧化而变质。
臭氧是一种强氧化剂,当浓度很高时就有引起火灾的危险。因此在使用时,必须注意安全。
(2) 灭鼠
消灭老鼠对冷库安全与卫生具有重要意义。老鼠会破坏冷库隔热结构、污染食品、传播传染病。由于被老鼠咬破电线而引起的冷库火灾也时有报道。鼠类由周围环境中潜入冷库,有时与食品一同进入。因此,须设法使周围地区没有老鼠。在接收物品时,应仔细检查,特别是带有外包装的食品,更应仔细检查,以免把鼠类带进冷库内。
目前冷库内灭鼠方法有机械捕鼠、化学药物灭鼠和二氧化碳灭鼠三种。一般用机械捕鼠器来捕捉冷库内的老鼠效果不理想。而用化学药物来毒死老鼠,虽然效果尚可,但因所用药物都是有毒的,故使用时应特别谨慎。最理想的是用二氧化碳来灭鼠,不但无毒,而且效果显著。做法是将钢瓶内的二氧化碳通入冷库内,如果冷库密闭性好,不论冷库处于何种温度,用浓度为500g/m3的二氧化碳在24h内即可达到灭鼠的目的。同时二氧化碳也具有灭菌的性能,库内温度和食品的堆放皆不需改变,省时省力。
这些就是冷库排除异味和灭鼠可以参考的方法,希望能帮到大家,更多冷库管理知识,欢迎致电享宁制冷热线400-021-8028。