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冷库的卫生消毒与异味处理

发布作者:享宁制冷     阅读次数:28    发布时间:2019-08-21 17:07:29    文章来源:上海享宁制冷

冷库的卫生消毒与异味处理

 

冷库安装以后,后期的维护便成为广大客户的头疼问题。不论冷库大小,后期的维护都相当重要,因为后期维护直接关系到冷库使用的寿命,还关系到冷库的能耗,也就是说后期维护的好既能让冷库寿命变长又能让冷库更节能。 

冷库的除霉杀菌与消毒。 

为做好冷库卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷库卫生消毒工作。冷库冷藏贮存着的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉,这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。


常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。 

冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 

1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 

2.存放过鱼类等味道重食物的冷库,比如未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 

3.冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

  

若异味已经产生,那可采取以下几个解决冷库异味方法: 

若空库,需先打开库门通风,将蒸发管组上的冰霜层肃清洁净; 

其次,关闭冷库门,开启冷库,保持低温,然后按每立方米50-100克食醋配制,用喷雾器向库内喷射,断断续续开动鼓风机,让食醋挥发并在库内活动,使食醋大量吸收鱼腥味; 

4到24小时后打开冷库门,连续鼓风数小时,将醋味吹出冷库外。 

若有条件,对库进行一次清洗及消毒,保障冷库的卫生安全。

关键词:冷库

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