冷库卫生的要求

冷库卫生的要求
 

　　1、入冷库前需要检查食品原料，冷藏冷冻入库前应尽量保持新鲜.防止或减少污染.对已经腐败变质、有异味的食品原料不得入库.对入库的食品原料入库前就要标明其生产日期、批号、品类.摆放时食品原料不能直接着地.应使用干净的垫板。

　　2、冷藏冷冻过程的管理冷藏冷冻过程中的卫生管理非常重要，主要应做好如下工作。

　　3、有的需要盛装在容器中储存的必须用容器盛装。

　　4、有的应拆去外包装的.只留内包装的则应拆去外包装。

　　5、生、熟食品、易串味的食品要分开储存，防止熟食品受到污染或串味。

　　6、合理利用库存虽，不能为提高利用率而影响库内冷气的循环。

　　7、随时注意检查冷库的实际温度.减少开启次数和开启时间.开启冷库门或冰箱门时.要快进快出.操作迅速。

　　8、对长期冷藏冷冻的食品原料.应定期检查食品原料的品质，尤其要检查是否有脂肪酸败现象发生.如猪肉脂肪是否发黄.鱼是否腐败.蔬菜、水果是否出现霉斑.鸡蛋是否霉变黏壳等

　　9、在食品原料的发放时.要本着先进先出的原则.不能积压。

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