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草莓保鲜库冷库技术!

发布作者:享宁冷库安装     阅读次数:1    发布时间:2021-12-17 09:33:22    文章来源:上海享宁制冷

  草莓清甜多汁,色彩艳丽诱人,不仅食用价值高,而且还有一定药用价值,如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用,具有治病、防病、防癌等食疗功能,但草莓采摘后水分蒸腾散失快,且易受细菌微生物侵害,因而草莓采摘后不易贮存。下面上海享宁制冷给大家简单的介绍一下草莓保鲜库的设计要求。


  首先草莓采摘前要做一定的处理,用0.1%~0.5%的氯化钙溶液喷施果实,或在采收后用氯化钙溶液浸果,可抑制草莓软化,提高草莓抗损伤的能力。采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑,一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。采收时先剔除病、劣果,同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下,要避免手指与果实的接触,不要翻动果实,以免碰伤果皮。


  采收之后的草莓在进行预冷之后应立即送进冷库贮藏,草莓冷库贮藏保鲜有以下几种方法:


  一、草莓低温冷藏库


  低温冷藏是草莓保鲜技术中最基本也是最有效的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。低温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸、延缓衰老,从而延长草莓的贮藏期。其适宜的贮藏温度为0℃,相对湿度为90%~95%。草莓的冻结温度为-0.8℃,采用-0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度,处理后营养成分的变化、失重率和烂果率都很小,可使其保质期延长至50天左右。草莓长时间贮藏方法是低温速冻,速冻保藏时,草莓果实置于-40至-35℃下速冻,随后在-18℃低温冷库中贮存。速冻保藏降温快、细胞间生成细小冰晶,使细胞免受损伤,才能较好地保持果实原有的外观和鲜度。

草莓保鲜库

  二、草莓气调保鲜库


  气调贮藏主要通过控制CO2和O2浓度的方法而达到抑制果实腐烂,延长果实寿命的效果。高CO2浓度可以通过抑制某些病原真菌的代谢活动,延缓果实的成熟过程,进而减少果实腐烂。高浓度(10%~20%)CO2能延长草莓的贮藏期,并达到较好的贮藏效果。CO2处理后可以提高大多数草莓品种的果实硬度。这与CO2处理所引起的非原质体结构pH值的变化有关。因此,长途运输时,高浓度CO2可很好地控制草莓贮藏中病害的发生。同时低浓度O2(1%)结合5℃贮藏也可控制草莓采摘后的腐烂和软化,对其他品质指标无不良影响。


  但是大家也要注意CO2和O2浓度的控制,研究表明,60%~100%的O2浓度可以减少草莓果实腐烂,但会增加影响感官品质的一系列不良代谢产物的积累;同时当CO2浓度高于20%或者O2浓度过低时,就会产生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等积累从而对草莓产生不利影响。过高浓度的CO2还会引起草莓外部颜色由红变为紫红,甚至出现果肉内部组织被漂白或发酵所引起的异味。这在草莓保存的过程中需要注意。


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